（霧山昴）
著者　鈴木　裕子　、　出版　産業編集センター

　モンゴルで公邸料理人として勤めた日本人女性のモンゴル体験記です。とても面白くて、一気読みしました。
　モンゴル人は、仔羊や仔牛など幼畜たちの肉は食べない。ええっ、ウッソー、でした。
　日本の４倍の国土に世界一人口密度は低く、家畜は人間の２０倍以上もいる。国土の８割が草原で、雨がほとんど降らず、寒い。氷点下２０度の寒さがあたり前。
　家畜の命を奪うのは男性の仕事で、女性はしてはいけないし、本当は屠殺の瞬間も見てはいけない。
草原の草は、小さく硬く、苦い。モンゴル人は、緑の葉は人間が食べるようなものではないと言う。なぜ野菜を食べなくてはいかんのか。肉の中に入っているじゃないか...。
モンゴルで豚と鶏の肉を手に入れるのは易しいことではない。
ラクダは２年に１頭の仔を育てる。ラクダの肉は脂が真っ白、そしてまったく美味しくない。
羊の尾は、モンゴル人が好んで食べる最上の脂。さらりとして滑（なめ）らかで、よく溶け、癖がない。
モンゴルの牛乳は美味しい。日本とはまるで違った味。モンゴルではホルスタインなどの乳牛は飼わない。そのミルクを煮立てて飲む。草だけで育った自然の生ミルク。お鍋の底のお焦（こ）げは子どものおやつ。上に張る皮は食べる厚さがある。
有名な馬乳酒は、仔馬がちゃんと育ってきたのを見届けてから、お乳を必要としなくなるまでの短い間に、人が馬から横取りする生乳を発酵させて作る。馬は年に１度しか発情期をもたない。なので、お乳も年に１度の季節限定。馬乳酒は、夏の３ヶ月ほどの短い間にしかつくられない。
モンゴル人に言わせると、からだを冷やす肉があり、それは山羊とラクダ。だから夏に食べ　　　　　るとよい。
モンゴル人は、あたたかいものがご馳走で、冷たいものは苦手。ゲルの壁となる家畜の毛のフェルトは、空気を通しながら、熱をまったく逃がさない。
台所にまな板はなく、すぐに乾くので、洗わなくても問題はない。モンゴル人は、火を通さないものは食べない。
モンゴルにはラクダが３０万頭もいる。フタコブラクダは強くて安全。
　ラクダは乾燥に強く、４０％を失っても生きのびる。汗はかかない。寿命は３０年。
　モンゴル人は酔ったら家に帰らない。酔ったうえでの帰路は怖い。
　いつもは遊べない。だから、遊べるときは遊び倒す。
　子だくさんの女性は、国から表彰される。
　モンゴル人は肉ばかり食べるからなのか、日本人より十数年も寿命が短い。モンゴル人には、心筋梗塞、血栓、動脈硬化など、血液ドロドロが主な原因の病気、そして食道がんや糖尿病が多い。
　だから、著者はモンゴル人に野菜をたくさん食べてもらおうと野菜の本をつくった。
５０歳台の日本人女性の発揮するバイタリティーには圧倒されてしまいました。
　日本ではちょっと食べられないような肉料理のオンパレードでしたが、やはり野菜はたいせつなのですよね...。ご一読をおすすめします。元気の湧いてくる本でした。
（２０２３年３月刊。１２００円＋税）

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