著者：辻　芳樹、出版社：文藝春秋
　いやあ、実に美味しい本です。本ごと食べてしまいそうになります。美食の極みですね。ぜひ一度は味わってみたいと思います。でも、たとえばオーストラリアのシドニーにある「テツヤ」という店は、世界でもっとも予約のとれないレストランだというのですから、この本の写真を見てよだれをたらすだけで我慢することにしましょう。
　「テツヤ」は４人の専任スタッフが常駐して予約を受けつけているのに、いつも６ヶ月先まで１２０席が予約で埋まっている。キャンセル待ちのウェイティングリストにも常時１００人いる。うへーっ、恐れいりました。でも、行ってみたいですよ。
　オーナーシェフの和久田哲也は、フランスの雑誌の選んだ世界の三大シェフの一人である。あとの２人は、アラン・デュカスとフェラン・アドリア。アラン・デュカスは私も名前だけは知っています。
　ところが、この和久田哲也は、初めから料理の道を志していたわけではなかった。ワーキング・ホリデーを利用して、２２歳のときにシドニーへ渡った。そして、皿洗いから、魚をおろす仕事に移り、工夫しているのが認められて、やがてシェフのアシスタントをしているうちに、料理の基本を叩きこまれた。
　娘の結婚式のレセプション用に２００人分の寿司を握ってほしいとシェフに頼まれ、お寿司の雰囲気を感じとれる「かわりずし」を発案した。シャリは型で抜いて、その上に、たたきにした仔牛や、タルタル風にしたマグロをのせる。表面が乾かず、旨みをのせるためオリーブオイルとマヨネーズをつかった。そして、２日間、寝ないで、１人で５００個の「寿司」をつくった。仕上がりが美しく、美味しいと大評判をとった。す、すごーい。すごいです。そして、いかにもおいしそうじゃあ、ありませんか。食べてみたいです。私がシカゴの大ローファームに行ったときに出された、とびきり美味しい寿司を思い出してしまいました。アボガド巻きのごまかしばかりではありませんでした。もう２０年ほども前のことです。
　試作して納得した料理しかメニューにのせたくなかったので、毎日、試作に明け暮れた。
　店では、一晩に２５００皿をつくり、並行して、その場で客の注文を受けての料理も出す。試作品は、まず哲也が１人でつくる。それを２人のシェフに試作させる。次に、シェフがスーシェフに教える。そのスーシェフがつくったものを哲也が食べる。こうやって第三者的な目で見る。
　哲也は、必ず味見をするようにシェフたちに求める。何百回つくっていようと、味見は大事である。味見をしない人間は、料理を単なる作業としか考えていない。パッションのない人間は味見をしない。ふむふむ、なるほど、そういうことなのですね。納得です。
　ミェル・ブラスは料理人にとって必要な資質について、次のように語った。
　繊細な感性が大事だ。料理は写真であるし、建築であるし、科学であるし、感動であるし、幸福である。豊かな感性であればあるほど、その表現は豊かになる。
　２００７年。フランス人の料理人の所得番付によると、アラン・デュカスが飛びっきりの１位。２位は、ジョエル・ロブション。その差は大きい。
　アラン・デュカスは３３歳で３つ星を獲得した。それ以降、１８年間に、３つ星レストラン３ヶ所、１つ星レストラン３ヶ所の合計の星を獲得して、世界中をあっと驚かせた。
　いやあ、一度は行ってみたいですね、こんな美食の店に。写真を眺めているだけでよだれが口中にあふれてきます。美味しい料理を、いかにも美味しそうに撮る写真にもしびれます。
（２００８年１月刊。１９０５円＋税）

著者：三原　文、出版社：松柏社
　江戸時代の末期から日本人の軽業見世物一座がアメリカやヨーロッパに渡って、大変な人気を集めていたなんて、知りませんでした。子どものころは、よくサーカス一座が私の住んでいた田舎町までやって来ました。親に連れられて見に行くことがありました。最近はサーカスの巡行というのはほとんど見かけません。その代わりに大がかりのマジックショーを見ることがあります。春にハウステンボスで見たのは、大きなゾウが一頭まるまる目の前から消えるマジックでした。あれれ、いったいどういう仕掛けなのか、今もって不思議でなりません。昔はやったスプーン曲げや、時計を止めるというマジックはインチキであったり、偶然と確率を利用したりだということは、頭ではそれなりに理解しているのですが・・・。ロシアのボリショイ・サーカスを見たのもずい分と前のことです。
　日本の見世物は、西洋の人々の好奇心をみたした。日本人一座の芸は並外れて優れていた。サンフランシスコにある石造りの豪華大劇場で、３０００人もの観客を日本人一座の演技は高く評価された。
　慶応２年から３年にかけて、アメリカへ出かけた一座は少なくとも６座はあった。女性芸人も子ども役者もいた。
　江戸末期に活躍した軽業名人日本一は、早竹虎吉である。その虎吉の名前が刻まれた墓石と線香立が大阪市内に今も残っている。この虎吉は、不運にもニューヨークで客死している。
　この本には、日本人一座の活躍を報じるアメリカの新聞記事や写真などが紹介されています。曲芸中心の舞台は、アメリカ人の大評判を呼び、連日連夜、超満員の観客の目を楽しませた。
　すごいですね。日本人は、この分野でも幕末期にすでに世界的興行をうっていたのですね。昔の日本人は偉いものです。それにしてもよく資料を発掘しましたね。
(２００８年３月刊。３５００円＋税)

著者：諸田玲子、出版社：新潮社
　いやあ、まことに作家の想像力というのは想像を絶するものがあります。ロマンあふれる時代小説、これはオビに書かれたキャッチフレーズですが、まさしく、そのとおりです。
　全国各地で大飢饉に見舞われ、財政難にあえいでいた幕府は八代将軍吉宗のもとで、倹約に次ぐ倹約で財政を立て直そうとしていた。ところが、尾張名古屋だけは違った。尾張徳川家七代宗春（むねはる）を藩主とあおぐ名古屋には、飢饉もなければ貧困もない。重税もなければ圧政もない。死罪もなければ諍(いかさ)いもない。大道に商店がひしめき、各地から押し寄せた商人の威勢のいい売り声が飛びかう。老若男女が愉(たの)し気に行きかい、城下は活気にみちている。不夜城のごとき遊郭からは、華やいだ嬌声や音曲が流れ、雨後の筍のごとく出現した芝居小屋の幟(のぼり)で、道の両側は埋め尽くされている。
　藩主宗春が江戸からお国入りしたときは、黒装束に縁がくるりと巻きあがった鼈甲（べっこう）の丸笠という奇抜ないでたちで、人々の度肝をぬいた。
　そんな名古屋の地へ、女２人、旅立った。ひとりは博多から。もうひとりは江戸から。
　宗春は正室をもたない。これも幕府への反発のあらわれだった。正室は人質として江戸に住まわせるという定めがある。それはよいが、御三家まで従えというのは、がまんがならない。
　宗春のしなやかな細身の体にまとっているのは、派手な青海波（せいがいは）文様の絹小袖、ゆるめにしめた細帯は黒びろうどで、髪は江戸で大流行の文金風。髷（まげ）の根を一気に上げて前へ折り曲げるこの髪型は、宗春の音曲の師匠でもある浄瑠璃語り、宮古路豊後掾（みやこじぶんごのじょう）の発案だった。
　宗春は鮮やかな紅の小袖と羽織袴をつけ、緋縮緬のくくり頭巾を被っていた。くくり頭巾とは、頭をすっぽり覆う丸頭巾の先端が縫い閉じられている。白牛ではなく、この日は駕籠（かご）に乗っていた。駕籠には天井がない。左右の簾も巻き上げてあるから、沿道の人々には宗春の姿がはっきりと見える。もとより、見せるために趣向を凝らしている。
　「ひゃあ、目が醒めるようやわァ」
　これが江戸時代の藩主の服装なんですよ。いやあ、すごいものです。
　真夏の陽射しを浴びて、紅と緋が禍々しい（まがまがしい）ほどの光彩を放っている。
　初夏の陽射しが降りそそいでいる。南天、芍薬、梔（くちなし）・・・。御下屋敷の北東の一画を占める薬草園では、草木の緑が萌え立ち、花々が妍（けん）を競っていた。
　鉄線とはクレマチスのことです。昔からあったんですね。今とまったく同じものなんでしょうか。私はクレマチスの花も大好きです。牡丹は私の庭にも２株、もらったものがあります。地植えにしています。毎年、見事な花を咲かせてくれます。その豪勢さには、つい見とれてしまいます。芍薬は、なぜか今年は花を咲かせてくれませんでした。枯れてしまったわけではなく、あとになって緑々した葉だけを茂らせてくれました。
　江戸情緒たっぷりのロマンあふれるお話でした。さすが、プロの書き手は読ませます。
（２００８年４月刊。１９００円＋税）

著者：今枝由郎、出版社：岩波書店
　ブータンは小さな王国。人口は６０万人。国土の７２％は森林で、２０％は万年雪に覆われている。農耕地は８％しかない。ブータン人口の５人のうち４人が農業で生計を立てている。
　ブータン国立図書館は、民家としては大きいといえる程度のごく普通の木造２階建て。中には経典が山積みにされているが、多くはない、目録もなかった。図書館員は堂守で、図書館長は僧正である。
　チベット仏教の伝統は、師資相承で伝えられるのが原則であり、お経は自分で勝手に選んで読むものではない。先生が弟子の資質を見きわめて、このお経なら理解できる、あるいはこのお経を学習すべきであると判断して初めて、弟子にそのお経を授けて学習させる。ブータンでは、お経が死蔵されることなく、生きている。
　ブータンは、つい最近まで、かたくなに鎖国を続け、一度も外国の植民地になったことがなく、現在でも小さいながらも独立国家として近代化の道を着実に歩みつつある。だから、ブータン人は外国人に対して何のコンプレックスも持っていない。
　ブータンでは、少なくとも女性が従属的でなければならないという社会的通念が非常に薄い。そもそも隷属的な地位を経験したことのない、自然な奔放さがある。
　田畑も家も、すべて女性のもので、男は外部から来て、労働と生殖に関わるだけである。これがブータンの女系社会である。ブータンの家では、女性のほうが実権をもっている。
　財産はすべて女性のものだし、男性は労働力の一部でしかない。男は、よく家から放り出される。離婚率も高い。
　ブータン人は決して排他性がなく、異文化に対して非常に寛容である。
　ブータンには、ネパールのようなポーターを生業とするシェルパはいない。
　ブータンの国王は、農民を登山隊のポーターとして徴集することを禁じた。ブータンの国会は、登山永久禁止条例を発令したので、ブータンの７０００メートル級の山々は、今でも世界の例外として未踏処女峰のままである。ふむふむ、なるほど、そうなのですか。
　ブータンの特徴は、農家の一軒一軒がかなり離れて建っており、集落がないこと。
　ブータンは、チベットからの政治亡命者によって打ち立てられた国家のようなもの。インドとブータンの優劣関係は明らかで、一種の不平等条約だ。ブータンはインドの属国ではないが、完全にインドに依存していて、少なくとも経済的には自立していなかった。ＧＤＰではなく、ＧＮＨ。国民総幸福という指標がある。人生の充足度を計ったもの。これによると、１位はデンマーク、２位はスイス、３位がオーストリア。ブータンは８位。アジアでもっとも幸せな国にランキングされている。ちなみに日本は、１７８ヶ国のうちの９０位。
　ブータンは時間がありあまっているから、時間を世界に輸出したらどうか。これは、通産省の産業振興会議で出された意見だそうです。うひゃあ、そんな・・・。びっくりしますね。ブータンという、おおらかな国民のゆったりと時間の流れていく国の姿を少しだけ知ることができました。それにしてもＧＮＨという指標はいいですね。そして、日本が世界の中くらいでしかないというのは残念でなりません。まあ、そうなんでしょうね・・・。
　物質的豊かさは必ずしも幸福を意味しないということですよね。アメリカなんて、ＧＮＨでみると最低のほうでしょうね、きっと。
(２００８年３月刊。７４０円＋税)

著者：横山雅文、出版社：ＰＨＰ新書
　いま、多くの企業が一般人（暴力団など、いわゆる反社会勢力に属さない人をさします）による悪質クレーマー対応に頭を悩ませている。このごろのクレーム事案は、１年以上にわたって交渉をつづけていることも珍しくはない。
　悪質クレーマーは、あくまでフツーの人。フツーの人が病んでいるのだ。思考やロジックが極端に自己中心的である。人格障害といえることも多い。
　悪質クレーマーが増加したのには、３つの背景がある。
　その１。消費者保護保制ができて、権利意識が高まっていること。
　その２。度重なる企業不祥事と、それに対する一般社会の激烈な反応。
　その３。インターネットの普及により、一般人でも企業や行政に対する攻撃が可能となった。
　悪質クレーマーと対応させられている窓口の社員や職員は地獄におかれている。
　悪質クレーマーは、合理的な説明とか常識的な対応では納得しない。必ず堂々めぐりとなり、いつまでたっても平行線である。
　そんな悪質クレーマーに対しては、速やかに法的対応をとるべきだ。
　悪質クレーマーに対して、マニュアルにそって形式的に対応するのは危険だ。具体的ケースをもとにしたマニュアルをつくるのは重要だが、現実のケースでは固定化せず、臨機応変に更新していく工夫が求められている。
　たとえば、クレーマーに念書をとられないようにする。念書をとられたときの要因は、迫力負けによる混乱と長時間の拘束（軟禁状態）にある。
　言質をとられないためのコツは、「自分には決裁権はないが、事実調査については自分が責任者だ」ということを明確にする。そして、会う場所は不特定多数の人がいる喫茶店やファミリーレストランを指定する。クレーマー対応では、事実確認が最優先事項。
　悪質クレーマーの要求には、損害の回復とは関連性のない要求が非常に多い。
　悪質クレーマーは４つのタイプに分けられる。その１は、性格的問題クレーマー。良心の呵責（かしゃく）がなく、反省することもない彼らにたいしては、要求をキッパリ拒絶し、弁護士に交渉窓口を移管する旨の書面を郵送する。
　その２は、精神的問題クレーマー。その真の目的は、担当者との心理的密着によって、自分の心の欠損を埋めることにある。このときには、できるだけ紋切り型の言葉をつかい、型どおりの接客・対応をする。
　その３、常習的悪質クレーマー。攻撃性はなく、安易に金銭を渡したり返品に応じると、味をしめて次に何回でも登場する。そこで、クレームの事実関係を根ほり葉ほり質問していくこと。
　その４、反社会的悪質クレーマー。このときには、決して「秘密の共有」をしない。
　その１の性格的問題クレーマーは、経済的損得勘定はなく、自分の有能感を感じることが目的である。
　通知を出すときには、メールではなく、書面で郵送すること。普通郵便でもいい。そして、その通知文のなかに不当な要求行為であることを具体的に書くべきだ。
　悪質クレーマー対応の巧拙は、従業員の士気、ひいては企業の文化に影響してくる。
　話し合っていくうちに２時間たったら、辞去の言葉とともに腰を実際に上げるのが効果的だ。
　インターネット掲示板に書きこみがなされたときは、無視するのが一番。それでも無視できないときには、法的措置をとる必要がある。
　ネットの誹謗中傷に対しては、プロバイダーとネット主宰者の双方を相手方として、差止仮処分を裁判所に提出する。
　「お客様相談室」における２００７年問題というのがあるのを初めて知りました。私たち団塊世代を対象とした、面白くない事態です。定年退職した団塊の世代がヒマをもてあまし、その知識と経験を生かして厄介なクレーマーになるのではないか、という予測が立てられたのです。でも、よく考えてみると、当然なのかもしれません。むしろ、団塊世代はクレーマー世代になって、最後のひとはなもふた花も咲かせるべきです。おとなし過ぎるといって、私たち団塊世代は世間から（若い人たちから）バカにされているのです。
　私よりひとまわりも下の中堅弁護士による、クレーマ対策にあたっての実際的な経験を集約して文章化した本ですが、とても読みやすくコンパクトにまとまっていて大いに勉強になりました。
（２００８年５月刊。７２０円＋税）