（霧山昴）
著者　小泉　武夫　、　出版　ちくま文庫
　著者の料理本（エッセー）は私の大好物です。いかにもおいしそうで、コピリンココピリンコとアルコールをいただきながら、素材の美味しさをチュルチュルと味わうことができ、心の中までハフハフと熱くなります。
　さて、この本は「ちくま文庫」のための書きおろし。「飛騨匠（ひだのたくみ）」の料理店が主人公となって、９０皿もの料理が次から次に紹介され、目がまわりそうです。
食材自在の精神…自然界から調達してきた、さまざまな食材を巧みに利用する。
　粗料細作…自然から調達してきた材料に時間と手間をかけて高級料理に仕立ててしまう。
　就地取材…材料は、いつでもその土地で、自分たちの手で…。
　用具過少…ほとんどの料理は台所にあるさまざまな道具や器具をあまり使わず、数本の包丁と俎板（まないた）、鍋といったものだけでこしらえてしまう。
この店で出す野菜はみな、自家製の完熟堆肥を使って野菜を育てている。その堆肥は、飼っている軍鶏（しゃも）や野飼いの地鶏の糞を集めて、それを厨房から出た食品廃棄物や落葉などと一緒に大きな木枠の中で２年も発酵と熟成を重ねた完熟堆肥、だから、野菜が力強く成長するためのミネラル類が豊富に含まれていて、肥沃な土となっている。それを畑にまいて施耕するのだから、野菜に甘みやうま味が乗るのも当然だ。
　しかも、そのうえさらに秘密がある。冬に雪が積もると、雪洞をつくり、そのなかに野菜を入れて、外気から遮断する。つまり、雪下で野菜を休眠させることによって、野菜に含まれている糖化酵素が低温下で作用して糖をつくるので、甘くなるという仕掛け。そして、同時にうま味の成分のアミノ酸をつくる酵素も働くので、味もぐっと上る。
　いやはや、料理というのは、このように手間とヒマをかけてじっくりつくり上げるものなんですね。
　先日、庭の一隅の野菜畑にジャガイモを植えつけました。そこの土は長年にわたって生ゴミをすき込んできましたので、黒々、フカフカしています。それこそ完熟堆肥です。きっと、今年も美味しいジャガイモがたくさんとれることでしょう。今から楽しみにしています。
（２０２３年７月刊。８８０円）

（霧山昴）
著者　姉崎　等　、　出版　筑摩書房
　このところクマに襲われる人のニュースがひんぱんに聞かれます。いったい、山中でクマにばったり会ってしまったら、どうしたらよいのでしょうか…。
　九州に住む私は、山道を一人歩いても、イノシシ母ちゃんに出会わない限り安全だと思って安心して歩いていますが、本州だと山口を含めてクマに遭遇してしまう危険がありますよね。まず、結論から…。
　背中を見せて走って逃げたらいけない。クマとにらめっこしって、根比べする。じっと立っているだけでもよい。動かないこと。クマと対峙したら、クマの「ワウ、ワウ、ワーッ」という、うなり声に負けないだけの声を出す。そして、低い姿勢を構える。
　子連れグマに出会ったら、子グマを見ないで、親グマだけを見ながら、静かに後ずさりする。クマは最初から人を襲う動物ではない。
　ベルトをヘビのように揺らしたり（クマはヘビを怖がる）、釣り竿をヒューヒュー音を立てたり（クマは奇妙な音を嫌う）、柴を振りまわす。予防のためには、空のペットボトルを歩きながら押してペコペコ鳴らす（奇妙な音をクマは嫌う）。
　クマは動くものには、どうしてもかかるという習性がある。クマは平坦なところでは時速６０キロくらいのスピードで走る。人間が木に登っても、クマも木登りはうまいので、すぐに引きずりおろされる。
　クマは人間のほうが強いと思っている。クマは人間は苦手。
　クマは臆病だけど、人が好きで、人間の里の近くで暮らす。
人間を殺して食った経験のあるクマに会ったときは、あきらめるしかない。人間を餌としか見ていないので、手の打ちようがない。いやあ、これって怖いですね。
クマは雑食性。どちらかと言うと肉食ではなく、草食のことが多い。
　著者は、単独でクマ４０頭、集団で獲ったのをあわせると６０頭のクマを仕留めたという、まさにクマ猟のプロ。母親はアイヌ民族で、アイヌ民族最後の狩人でした。
１２歳から７７歳まで、６５年間、北海道で狩人として生きてきた、著者からの貴重な聞き書きの本です。一読をおすすめします。
（２０２３年７月刊。８４０円＋税）

（霧山昴）
著者　小島　渉　、　出版　ちくまプリマー新書
　カブトムシは、私たち日本人には、とても身近な存在です。街の中の公園にフツーに生息していますが、これは世界的には珍しいことだそうです。
カブトムシはペットだが、害虫でも益虫でもない。カブトムシを研究した学術論文は多くない。
　カブトムシは、コガネムシ科。カブトムシ亜科は世界に１５００種類。似ているクワガタムシはコガネムシ科ではない。カブトムシのオスの武器である角（つの）は頭部（および胸部）の表皮が変形したもので、クワガタムシのオスの武器は大顎（あご）が発達したもの。
カブトムシは青森県を北限とし、南は沖縄県まで分布している。国外では、台湾、韓国、中国など東アジアに広く分布している。
メスは生涯に１００～２００個の卵を産む。１年で、ちょうど１世代が回る。成虫は短命で、１～２週間ほどで死ぬ。カブトムシはオスのほうがメスよりも大きな体をもつが、これは昆虫界では例外的。メスは、生涯に１度しか交尾しない。ただし、これは日本のカブトムシだけの例外的なもの。これって、珍しいことですよね、きっと。
カブトムシの天敵はハシブトガラスとタヌキ。それからノネコとハクビシン。
カブトムシは体重の２～４割を脂肪が占めている。そして、動きが鈍いため、捕まえるのに苦労しない。
カブトムシがクヌギの樹皮の樹液をなめているところへオオスズメバチがやって来ると、カブトムシを力ずくで追い出してしまう。著者は、その理由について、クヌギの樹皮を削って樹液を出させているのは、実はオオスズメバチで、せっかく苦労してつくりあげたエサ場（樹液場）をカブトムシが占領しているのを見つけたとき、怒りに燃えて排除しているのではないか、そう考えています。なーるほど、です。　　
どこでも同じように見えるカブトムシが、実は、それぞれの他の歴史を背負った固有の存在だということを著者は一つ一つ実証していきました。
それにしても、小学生（柴田亮さん）が、自宅の庭のシマトネリコの木にやって来るカブトムシをじっくり観察して、夜間に行動するはずのカブトムシが昼間もそのまま残っていることを実証したというのです。ものすごく根気のいる作業だったと思います。
その観察をもとに著者は、樹液が少ないからではないかと考えました。このように、推測かもしれないのを科学的に実証していくというのは大変な作業だったと思います。
カブトムシの知らなかった一生を学ぶことが出来る面白い新書です。
（２０２３年８月刊。８８０円＋税）

（霧山昴）
著者　野村　康之　、　出版　化学同人
　食虫植物は日本にも生育しているし、熱帯だけでなく、温帯植物もいる。
　ウツボカズラの捕虫器の中にたまっている液体はほとんど水なので、手が触れても何の問題がない。獲物が入る前なら無菌だから、飲料水として飲める。消化酵素が利く前に、虫たちは窒息死か衰弱死している。
食虫植物はすべて緑色植物であり、光合成している。
食虫植物の捕食器は、ほとんど、葉が変化したもの。
　食虫植物は、世界に１１科１８属８００種以上いる。
　食虫植物の捕食方法において罠はじつに巧妙であり、獲物を逃がさない仕掛けがこらさえれている。食虫植物の多くは、明るく、湿った、貧栄養な土地に生育している。
　食虫性は、決して良いことばかりではない。捕食器は普通の葉にはない欠点がいろいろある。捕食器の光合成効率は悪い、風雨や他の生物によって破壊される危険も大きい。
　日本で多くの食虫植物の姿が消えている原因は、水質の悪化や流入水の減少にある。
　食虫植物は、獲物から窒素、リンあるいは炭素を得ることで、大きな利益を受けている。
　食虫植物のことを楽しく学ぶことが出来ました。わが家の庭に以前に咲いていた時計草（トケイソウ）も食虫植物の仲間のようで、驚きました。
（２０２３年６月刊。２４２０円）

（霧山昴）
著者　ＢＩＲＤＥＲ編集部　、　出版　文一総合出版
　野島専門誌が本気でつくった最新版のカラス入門書です。いやあ、改めてカラスのことを知ることができました。
　私はブトとボソの違いが何度聞いても（読んでも）覚えきれません。
　ボソ（ハシボソガラス）は、ガア、ガアと鳴く。おじぎするように頭と体を上下させながら。ブト（ハシブトガラス）は、カア、カアと澄んだ声で鳴く。身体を水平にし、尾羽を上下させながら、頭を前方に突き出す。ただし、ブトも、興奮したり威嚇するときには、濁った声で鳴く。
　ボソは地上で行動することが多く、ひょこひょこ歩く。ブトはぴょんぴょん跳ねて歩く。ただし、ボソも急ぐときはホッピングするし、ブトも落ち着いているときは歩く。
　同じカラス仲間のカササギは鏡にうつった姿を自分であると分かる（鏡像認知）。しかし、ブトやボソは鏡像認知ができない。鏡やガラスに自分の姿がうつると、ライバルが接近したと勘違いして追い払おうと攻撃する。カラスが自動車のリアウィンドウに自分の姿を認めると、攻撃しかけるのは、そのせい。
　カラスが公園の水道柱（レバー式）を操作して、水を飲んだり、水浴びをするのは動画でも紹介されている。でも、これは日本のカラス特有の行動。
　カラスは、人の顔を見分けられるし、仲間のカラスの顔も見分けている。
　カラスの巣の材料として、針金ハンガーや洗濯ばさみはよく使われる。
　石鹸泥棒するのは、ブトの好物である油脂が原料だから。
　カラスは風乗り遊びをしたり、ぶら下がり遊びをする。
　カラスが人間の持っている食べ物を奪うとき、女性や子ども、そして老人が多い。
　カラスが人間を襲うとき、真正面から飛来することはなく、必ず背後から。このとき、両手を上げているとカラスは襲ってこない。カラスは臆病な鳥だから。
　カラスの繁殖は１年に１回だけ。
カラスは黄色が見えないとか、嫌いとかいうのは誤った「都市伝説」。
カラスって面白いですね。でも、ごみ収集日に、ごみを散らかしているのを見るのは不快です。
（２０２３年１０月刊。１９８０円）